Színesedő

Mióta vidékiből pesti lettem, kicsit nyögvenyelősebb piacra járni. Dunaújvárosban legrosszabb esetben is tíz perc volt, mire sétálva kijutottam az ismerős árusokhoz, Dél-Budáról viszont legjobb esetben is négyszer annyi időbe telik, mire elérem a kedvenc helyeket. De megéri! A belvárosban egyre több termelői piac nyit, ahova nem csak a készletek feltöltése miatt járunk. A hangulat mindenhol magával ragadó, és mindenhol más, ezért van, hogy a legkedvencebb hétvégi szórakozásaink egyike a piacozás. Ilyenkor pedig! Ilyenkor már nem is csak zöldséget, meg gyümölcsöt vesz az ember, hanem színeket. És színeket főz, és színeket eszik a színes napernyő alatt az erkélyen. A Hunyadi téri termelői piacról pénteken csodás csokor (napsárga, narancs, céklaszínű) sárgarépa, zsenge sárga és zöld cukkini, édes kaliforniai paprika és isteni mandula utazta velem végig a várost, a második vasárnapját számoló, szóval egészen friss, árnyas és letisztult egyszerűségével is hívogató Ó utcai Farm piacról pedig grillezni való nagykörűi füstölt sajt jött velem haza.

Ezekből készült egy színes árpasaláta pirított sós mandulával, és mellé vasárnapi kiegészítésnek grillezett sajt.

Az árpa ilyenkor különösen jó választás: amellett, hogy marha egészséges, a nyár gabonájának is nevezik, ugyanis hűti a szervezetet. Továbbá segíti a sejtépítést, az árpavíz akut, lázzal járó betegségek gyógyszere, az árpából főzött nyák pedig nyugtatja az irritált, gyulladt gyomor-és bél nyálkahártyát. Ezen kívül jó hatást fejt ki az idegrendszerre és az érzékszervekre _ ilyen színekkel párosítva meg főleg.

Hozzávalók a salátához (ami hidegen és melegen is tök jól működik):

2-3 kisebb cukkini, sárga és zöld vegyesen
1 kaliforniai paprika
1 csokor színes sárgarépa
4 kisebb paradicsom
1 csokor petrezselyem
4 gerezd fokhagyma
pici citrom
1 bögre hántolt árpa, alias gersli

Elkészítés:

A gerslit pici olajon pirítottam, aztán kétszer annyi sós vízben puhára főztem körülbelül háromnegyed óra alatt. Ezalatt a cukkinit és a répát felkarikáztam, a kaliforniai paprikát csíkokra vágtam. A felaprított fokhagymát egy kis olíva olajon illatra keltettem, majd rádobtam a répát, picivel később a cukkinit és a paprikát. Egészen picit sütöttem őket együtt, csak épp, hogy összeszokjanak, de még mindenki finom roppanós maradjon. A mandulát egy evőkanálnyi olajon elkezdtem pirítani és közben bátran sóztam, többször is. A serpenyőt folyamatosan rázogattam, hogy szénné ne égessem a magokat (ahogy azt korábban többször is megtettem). Amikor minden kész lett, összekevertem az árpát, a zöldségeket, a mandulát és a kockára vágott paradicsomot, rászórtam a felaprított petrezselymet, sóztam, borsoztam és csavartam rá egy kis citromlevet.

A sajtot nemes egyszerűséggel ujjnyi szeletekre vágtam, és száraz serpenyőben megpirítottam mindkét oldalukat.

Ebéd hűvös, szeles májusokra

A májusból épp most nem sokat érezni, az idő brrrr, a házban bekapcsolták a fűtést. Az ember nem ilyen képet dédelget magában erről a hónapról. Az esőnek mondjuk örülünk, aranyat ér, persze, de olyan őrült szelek fújnak odakint, hogy nem sok humorom van kitenni a lábam a négy fal közül. Tiszta szerencse, hogy csak pár napig tart ez az állapot. Addig meg, amíg kibekkeljük a jó időt, a tavasz minden zsengeségével főtt forró levest eszünk, utána pedig vörösbabos fasírtgolyót és petrezselymes-paradicsomos bulgurt _ hangolódásnak, mert azért csak közeledik az a nyár!

Krémlevest főzni azért jó, mert teljesen mindegy, milyen csúnyára és mekkora darabokra vágod a hozzávalókat (amíg azok a darabok azért nagyjából egyformák). Szinte bármilyen zöldség eltüntethető benne, akár két összetevőből is isteni meleg ebédet rittyenthet az ember pillanatok alatt. Eddig egy olyan variáció sem született, amit ne ettünk volna szívesen _ akár több napig is.

Hozzávalók a leveshez:

2 szál új sárgarépa + a zöldje

1 szál új petrezselyemgyökér

1 db kicsi, új zeller + a szára

1 db új karalábé

1 csokor újhagyma

4 gerezd fokhagyma

Opcionális: medvehagyma pesztó (de gondolom, bármilyen zöld pesztóval jól működik a dolog)

A hagymát kevés olajon megdinszteltem, majd utána küldtem a fokhagymát és megvártam, hogy illatozni kezdjen. Rádobtam a nagyobb darabokra vágott zöldségeket és a zöldjüket, és mindent együtt pároltam tovább. Felöntöttem körülbelül másfél liter vízzel, sóztam, borsoztam, amikor megpuhult, botmixerrel krémesre turmixoltam az egészet.

Közben a medvehagymászásból maradt utolsó üveg olajban eltett medvehagyma pesztóvá lett: a zöldet konyhai aprítóba tettem, önöttem hozzá még egy kis olívaolajat, napraforgó maggal és reszelt parmezánnal dúsítottam, kicsit sóztam és összedaráltam. A leveshez három evőkanálnyit kevertem.

Hetek óta vágyom valami fasírt féleségre, de a húst inkább kihagyom a képből, ha lehet. Szülinapomra megkaptam Vegasztrománia imádnivaló szakácskönyvét, amiből jó múltkor elkészítettem bab-zab burgerét zsemléstől, paradicsomszószostól (ami külön történet, merthogy a szósz passzírozott paradicsomból és mazsolából készül, és tökjó!). Most is valami hasonlót szerettem volna, de kicsit leegyszerűsítettem a történetet, így gyúrtam meg a saját kis fasírtgolyóimat. Az eredmény a formát tekintve nem lett a legjobb, mert sütés közben a golyók megadták magukat és kissé alakjukat vesztették, de ízre minden stimmelt: a végére kívül ropogós, belül a babtól krémes fasírtok születtek.

Hozzávalók a fasírthoz:

1 db vörösbab konzerv  

1 db sárgarépa

1 db pici új zeller + egy kis darab a szárból

1 db vöröshagyma

5 dkg zabpehely

pici citromlé

só, bors

friss zöldfűszer (most bazsalikom)

zsemlemorzsa a hempergetéshez

A hozzávalókat a zabpehely kivételével késes aprítóba tettem és összedaráltam, majd hozzáadtam a zabpelyhet is és a masszából kis golyókat formáltam, amiket meghempergettem anyukám homméd zsemlemorzsájában. Forró olajban nagyon óvatosan forgatva ropogósra sütöttem mindet.

És a bulgursaláta:

1 csésze bulgur

2 db nagyobb paradicsom

1 csokor petrezselyem

só, bors, pici citromlé, olívaolaj

A bulgurt kétszer annyi forrásban lévő vízzel leöntöttem, sóztam és vártam, amíg fedő alatt teljesen megpuhult. A paradicsomot kockára vágva, a petrezselymet felaprítva a bulgurhoz adtam, sóztam, borsoztam, olívaolajjal és kevés citromlével ízesítettem.